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Tamales
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Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de Cocción: 3 horas
Tiempo de Espera: Toda la noche
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Preparación de la Noche Anterior
- 1/2 libra de vainas (hojas) de maíz secas
- 2-1/2 libras de paletilla de cerdo o lomo de res, deshuesado, sin grasa
- 2-1/2 cuartos de galón de agua
Relleno de Cerdo
- 4 chiles anchos, asados o secos
- 2 chiles guarillos o puya, asados o secos
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- 1 taza del caldo de cerdo o de res reservado, dividido
- 2 cucharadas de manteca sólida vegetal o de cerdo
- 1 taza de cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal
Masa para Tamales
- 2/3 taza de manteca sólida vegetal o de cerdo
- 4 tazas de Quaker® Masa Harina de Maíz
- 2 cucharaditas de sal, dividido
- 2 tazas del caldo de cerdo o de cerdo reservado, dividido
- 1/3 taza de manteca sólida vegetal o de cerdo, derretida
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- Preparación de la noche anterior: En un molde
grande y hondo, deje reposar las vainas de maíz cubiertas
en agua caliente por toda una noche, al aire libre (de 6
a 12 horas). Escurra el agua justo antes de formar los
tamales. Combine la carne de cerdo con los 2-1/2 cuartos
de galón de agua y hiérvalo a fuego lento de 35 a 45
minutos o hasta que la carne esté tierna. Escurra el
caldo de la carne pero reserve el caldo en un envase. En
dos envases con tapas guarde y refrigere la carde de
cerdo y el caldo.
- Relleno de cerdo: Cubra los chiles asados con agua
hirviendo y déjelos remojar por 20 minutos. Mientras los
chiles se están remojando, saque la grasa del caldo que
se acumuló en la parte de arriba y pongalo a un lado.
Desmenuze la carne en tajadas finas. En un sartén grande,
caliente 2 cucharadas de manteca y cueza las cebollas y
el ajo hasta que estén tiernos. Añada la carne y 1
cucharadita de sal y mézclelo bien. Saque los chiles del
agua y colóquelos en el jarro de la licuadora. Añada el
orégano, comino, clavos y una taza del caldo sin grasa
de carne que reservó. Mezcle todo en la licuadora hasta
que esté de textura suave. Agregue la mezcla que contiene
los chiles a la carne y continue cocinandolo a fuego
lento por 15 minutos.
- Masa: En un envase grande, bata 2/3 taza de
manteca hasta que esponje. En un envase mediano, combine
la masa harina con 1 cucharadita de sal. Alterne
añadiendo el caldo y la mezcla de masa harina a la
manteca y mézclelo bien después de añadírselo. Poco a
poco bata el 1/3 taza de manteca derretida, mezclándolo
hasta que adquiera la consistencia de una masa para
pastel espesa.
- Para Formar: Unte 2 cucharadas de la masa en el
centro de cada vaina de maíz. Ponga 1 cucharada del relleno de carne a lo largo del centro de la masa. Envuelva el relleno completamente con 1 o 2 vainas de maíz y doble los extremos o puntas.
- Para Cocinar al Vapor: En una olla de vapor (de
4-cuartos de galón), coloque una rejilla 2 pulgadas sobre
el agua hirviendo a fuego lento. Coloque los tamales en
posición vertical en el cesto de la olla de vapor. No
los ponga demasiado juntos. Si queda sitio de sobra,
rellénelos con vainas de maíz vacias, para mantenerlos en
posición vertical. También cubra la parte superior de
los tamales con vainas de maíz y tape la olla. Hierva
los tamales de 2-1/2 a 3 horas o hasta que los tamales
estén firmes y se separen las vainas.
- Para Servir: Desenvuelve los tamales de las vainas
de maíz y deseche las vainas a la basura. Sírvelos
calientes o sírvelos con mole o tú salsa Mexicana
favorita.
3 docenas
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INFORMACION NUTRICIONAL (140 gramos): Calorías 152, Calorías de
Grasa 76, Grasa Total 8.4g, Grasa Saturada 2.2g, Colesterol 18.9mg,
Sodio 225.3mg, Carbohidrato Total 10.5g, Fibra Dietaria 1.6g,
Azúcares 0.3g, Proteína 8.3g
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